Les Gadjaks et Snacks Mauriciens
Gajak, probablement le mot préféré des Mauriciens
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Ki bon gajak ? Tout bon Mauricien qui se respecte a déjà posé cette question ultra importante au moins une fois dans sa vie ! Que ce soit avec la maman, le tonton ou le grand-père, on a tous déjà, à un moment ou à un autre, cherché un bon gajak pour agrémenter l’apéro ou simplement pour satisfaire une petite fringale. Mais d’où vient ce terme et surtout que signifie-t-il ?
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Origine du terme “gajak”
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Le mot gajak est originaire du Nord de l’Inde où il représente un petit gâteau sucré bien connu. C’est une friandise faite de graines de sésames ou d’arachides et de jagré, cuite dans un sirop de canne. Il existe aussi des variantes notamment gajak au chocolat, gajak aux fruits secs et gajak de barfi. Bref, rien à voir avec le gajak mauricien qui est essentiellement composé de mets salés.
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Les particularités des gajaks mauriciens
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Pour les touristes francophones, le gajak est un mixte d’amuse-bouches et de tapas et pour les Anglo-saxons, le terme “snacks” ou “finger food” semble s’en approcher le plus. Alors que le gajak regroupe une grande variété de mets locaux, il est très souvent présenté sous forme de fritures. Les fameux samousa, gato pima, ti baja, pima farsi, hakiens, poisson licorne, croquettes fromage et autres gato de lwil en sont des exemples.
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Rien que pour vous, Aventure Maurice vous en donne toutes les recettes ci-dessous :​
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Le Piment farci, le gajak incontournable !​
​INGRÉDIENTS :
Blanc de poulet / Piment / Sel / Gingembre / Pâte d’ail / Oignons coupés en dès
75g Farine / 75g Besan (farine de pois chiche) / 1/2 c à s de Bicarbonate / Eau
​PRÉPARATION :
1-Couper le piment en enlevant toutes les graines et laisser tremper dans de l’eau salée pendant 1 heure
2-Couper le poulet en morceaux .
3-Mixer le poulet
4-Ajoutez du sel, de la pâte de gingembre et d’ail .
5-Poêler le mélange en ajoutant des oignons hachés
6-Egoutter le piment et farcir avec le poulet.
7-Dans un bol, ajouter les deux farine
8-Puis le bicarbonate et le sel
9-Ajouter de l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
10-Plonger le piment farci dans la pâte de besan et frire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
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Servir chaud !
Bonne dégustation !
Poisson frire​
​INGRÉDIENTS :
4 morceaux de poisson / 1 c à c Piment et Paprika / 1 c à c de sel
1 c à c garam masala / 1 c à c coriandre en poudre / 2 c à s d’huile / huile de friture
​PRÉPARATION :
1- Dans une assiette creuse, mélanger le piment, le paprika, le sel, le garam masala,
la coriandre en poudre et l’huile.
2- Déposer les morceaux de poisson dans cette marinade et laisser mariner 1h minimum au frais.
3- Vous allez passer à la cuisson. Dans une casserole remplie à moitié d’huile. Faites chauffer l’huile et disposer les morceaux de poisson dedans, cuire des deux côtés et faites frire jusqu’à ce que ce soit bien doré.
4- Une fois cuits, sortez les morceaux et disposez les sur du papier absorbant.
A la dégustation vous pouvez mettre quelques gouttes de citron et une sauce pimentée sur le dessus.
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Bonne dégustation !
Vous êtes fan de poulet croustillant ? Et bien celui-ci va vous faire frémir de gourmandise !
Du poulet frit croquant, épicé comme on les aime ! vous allez vous régaler avec cette recette facile à réaliser mais surtout gourmande !
Impossible de résister à les déguster, en mode gajack ce sera parfait !
Samoussas aux légumes
Les samoussas font partis des gajacks préférés des mauriciens.
Une star de la street food mauricienne. Adulé par les grands comme les petits, ce finger food est souvent accompagné d’une pâte de piments écrasés.
Le choix est vaste et il y en a pour tous les goûts. Vous pouvez trouver des samoussas au poulet, au poisson, au fromage, aux légumes et à la viande.
​INGRÉDIENTS :
500g de farine / 2 c à s d’huile d’olive ou de tournesol / 1 c à s de sel / 250ml d’eau
​PRÉPARATION POUR LA PÂTE :
1- Dans un bol mélanger la farine, l’huile, le sel et l’eau.
2- Pétrir la pâte quelques minutes.
3- Couvrir la pâte et laisser reposer 30min.
4- Une fois le temps de repos terminé, pétrir la pâte sur un plan de travail fariné et diviser la pâte en plusieurs boules.
5- Aplatir chaque boule en prenant soin de toujours fariner le plan de travail pour éviter qu’elles ne colles. Les pâtes doivent avoir la même largeur.
6- Badigeonner chaque pâte d’huile à l’aide d’un pinceau.
7- Saupoudrer chacune de farine.
8- Mettre les pâtes les une sur les autres en les badigeonnant avant encore d’huile et répéter l’opération jusqu’à épuisement des pâtes.
9- Aplatir la montagne de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
10-Elles vont devenir moins épaisses.
11- Déposer la pâte dans une poêle anti-adhésive à feu très doux.
12 – Laisser cuire 2 mins de chaque côtés.
13- Sur le plan de travail, couper lle cercle de pâtes en 4 parts.
13- Effeuiller toutes les pâtes et vos pâtes à samoussas sont prêtes.
14- Vous pouvez les farcir et utiliser un mélange d’eau et de farine pour les fermer une fois garnies.
​PRÉPARATION POUR LA GARNITURE :
1- Faire suer l’oignon avec un peu d’huile.
2- Ajoutez les carottes et chou rapés et remuer.
3- Ajouter les petits pois et les pommes de terre cuites coupées en cubes.
4- Ajouter le Curcuma, le Curry, la coriandre, le sel et le poivre.
5- Mélanger bien le tout.
6- Laisser cuire quelques instants et votre garniture est prête.
7- Former un cornet avec une pâte, garnir, mettre le mélange eau et farine à l’aide d’un pinceau sur les bords pour celer le samoussa.
8- Il ne vous reste plus qu’à les frire et à les laisser dorer et viendra le temps de les déguster avec une bonne pâte de piments écrasés.
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Excellente dégustation
Bon appétit !
Côtelettes poule bien croustillantes au piment
C’est l’encas incontournable à Maurice lors des réunions familiales.
Un amuse bouche très populaire sur notre belle île !
Une recette facile et très gourmande pour des côtelettes bien croustillantes
et savoureuses avec un petite touche pimentée qui ravira petits et grands.
​INGRÉDIENTS :
Ailes de poulet / Sel / Poivre / Ail et gingembre écrasé / Oeuf / Piment en poudre
Farine de maïs / Corn flakes écrasé ou chapelure / Oignon en poudre
​PRÉPARATION :
1- Commencer par couper la partie haute des ailes de poulet, ensuite vous abaisser la chair vers le bas pour avoir l’os apparent au dessus de sorte à ce que ça ressemble à des sucettes.
2- On va passer la marinade : Dans un bol placez les poulet et assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’ail et gingembre écrasés.
3- Laisser mariner minimum 30min.
4- Après ce temps de pause, vous allez passer à la panure.
5- Dans une assiette creuse il faut battre 2 oeufs en y ajoutant le piment en poudre, l’oignon en poudre, du sel et du poivre. Dans une autre assiette vous pouvez placer le corn flakes écrasé et dans une dernière assiette de la farine de maïs.
6- Vous pouvez commencer la panure de vos côtelettes.
7- Prenez bien soin de recouvrir les côtelettes de farine de maïs puis plongez les dans les oeufs battus et vous finissez par les recouvrir de corn flakes écrasé pour avoir un résultat bien croustillant.
8- Passez à la cuisson : plongez les dans une huile pas trop chaude pour qu’elles cuisent bien à l’intérieur.
9- Une fois que tout est bien cuit et bien doré, sortez les du bain d’huile et placez les sur du papier absorbant.
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Vous pouvez les accompagner d’une sauce à base de mayonnaise et du piment écrasé. Bonne dégustation !
Baja au cheddar coulant
Le Baja, un beignet très populaire à Maurice. Il est fait à base de farine de pois chiche, d’herbes aromatiques, d’eau et de farine ordinaire.
On les accompagnent d’un bon satini ou de pâte de piment.
Une bouchée gourmande et pleine de saveurs à laquelle on ne résiste pas !
Je vous partage ma recette savoureuse et bien gourmande de Baja au cheddar coulant
​INGRÉDIENTS :
200g de farine de pois chiche (Besan) / 100g de farine / Oignon vert ciselé
Coriandre fraîche haché / Oignon haché / 2 pincées de bicarbonate / 1 c à c de sel
Cheddar coupé en petits dés / Eau
​PRÉPARATION :
1- Dans un grand bol, Mélanger la farine de pois chiche, la farine, l’oignon vert ciselé, la coriandre hachée, l’oignon haché, le bicarbonate, et le sel.
2- Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
3- A l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez de la pâte et posez un cube de cheddar au centre et avec une autre cuillère envelopper bien le cheddar de la pâte. Attention prenez bien soin de recouvrir le cheddar de la pâte pour éviter que celui-ci ne s’échappe à la cuisson !
4- Faites frire dans une huile chaude jusqu’à ce ça dore.
5- Egouttez sur du papier absorbant avant de déguster.
C’est prêt !
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Accompagnez les d’un bon satini et d’une pâte de piment et le tour est joué
A chaque bouchée, vous sentirez le cheddar bien coulant qui va vous faire craquer
Bon appétit !
Le Gâteau piment, la star de la street food mauricienne !
Le gâteaux piment ou Gato Pima comme on le nomme ici à Maurice, fait ravir les papilles gourmandes de saveurs locales. Ces petites boules croquantes et savoureuses aux herbes aromatiques et relevées au piment sont faites à base de pois cassés mixés, de cumin, de coriandre, d’ail, d’oignon vert, de piment frais.
On les déguste en gajack ici sur notre belle île.
Accompagnés d’une délicieuse pâte de piment on n’en fait qu’une bouchée.
Pour les plus gourmands, on peut les trouver en mode sandwich avec du pain,
du beurre et des tranches de cheddar.
​INGRÉDIENTS :
320g de pois cassés jaunes / 1 oignon haché / Oignon vert ciselé / Coriandre fraiche hachée / 2 piments frais ou piments secs / 2 gousses d’ail écrasées
1 c à c de sel / 1 c à c cumin en poudre
​PRÉPARATION :
1- Mettre les pois cassés à tremper la veille.
2- Egouttez les pois cassés et disposez les dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte.
3- Versez le tout dans un grand bol.
4- Ajoutez l’ail, l’oignon haché, les piments hachés finement, l’oignon vert ciselé, le sel, le cumin et la coriandre hachée. Vous pouvez rajouter du caripoulé haché finement. C’est facultatif ! ça donne une petite note en plus de saveur et ça parfume bien le tout
5-Mélangez le tout soigneusement.
6- Une fois que tout est bien mélangé, vous pouvez commencer à former vos boules dans le creux de votre main.
7-Vous pouvez également faire un trou au centre pour qu’ils prennent la forme d’un donut cela permet une meilleur cuisson. Ou vous pouvez tout simplement les laisser en boules selon votre préférence.
8- Faites dorer les gâteaux piments dans une huile chaude.
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Une fois bien dorés, égouttez les et servez chaud avec une pâte de piment ce sera parfait. Bon appétit !
Oeuf roti
Dizef rôti : une invention purement mauricienne
Très connu et très apprécié pendant les get together à Maurice, l’oeuf rôti est un gajak de choix pour bon nombre de Mauriciens. Même si on retrouve cette spécialité le plus souvent lors des apéros, certains la préfèrent pour accompagner leurs mines bouillis ou même pendant le petit-déjeuner !
Il faut dire que les oeufs rôtis ont la particularité d’être un gajak plutôt sain, puisqu’il s’agit simplement d’oeufs durs trempés dans une sauce extrêmement savoureuse.
​INGRÉDIENTS :
5 oeufs durs / 2 c à s de sauce soja noire / 1 c à c 5 épices / 3 clous clous de girofles
1 anis étoilé / 1 bâton de cannelle / 1 c à c de sel / 1 c à s de sucre roux / 150ml d’eau
​PRÉPARATION POUR LA MARINADE :
1- Dans une poêle mélanger l’eau avec la sauce soja, les 5 épices, les clous de girofles, l’anis étoilé, le bâton de cannelle, le sel et le sucre roux.
2- Bien mélanger l’ensemble jusqu’à ébullition.
3- Ensuite vous pouvez mettre les oeufs durs.
4- Il faut recouvrir les oeufs avec la marinade à l’aide d’une cuillère.
5- Continuer délicatement jusqu’à ce que les oeufs prennent une couleur brune.
6- La marinade va réduire.
7- Lorsque la marinade à bien réduit, que les oeufs on bien brunis et qu’il ne reste quasiment plus de marinade dans la poêle.
8- Vous pouvez retirer les oeufs, ils sont prêt !
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Il ne vous reste plus qu’à les savourer en gajack ou avec un délicieux mine bouilli
de votre choix. Bon appétit !
Nems très croustillants au poulet et aux crevettes
Vous en trouvez dans de nombreux restaurants à Maurice, mais si l’envie vous prend, rien de telle qu’une recette maison facile à réaliser de nems au poulet et aux crevettes.
Un vrai régal que vous partagerez pour le gajack, en starter accompagné d’une sauce piquante, d’un bon piment écrasé ou d’une sauce à l’ail.
Suivez bien les étapes et les astuces pour bien réussir vos délicieux nems.
​INGRÉDIENTS :
Blancs de poulet / 1 Oignon haché / 1 Gousse d’ail hachée / 1 Carotte râpée /1 Oeuf
Coriandre et menthe / Feuilles de riz / Vermicelles de riz / Champignons noirs déshydratés / 1 c à s de sauce soja / Poivre / Crevettes / 1 c à s de sauce d’huitre
​PRÉPARATION :
1- Réhydrater les champignons noirs et les vermicelles de riz dans un bol d’eau chaude.
2- Hachez les blancs de poulet au mixeur avec les crevettes.
3- Râpez les carottes et hachez l’oignon et l’ail et mettez le tout dans un bol.
4- Ajoutez la farce au poulet et aux crevettes.
5- Hachez la coriandre et la menthe et ajoutez les au reste de la préparation.
6- Egouttez les champignons noirs et le vermicelle de riz
7- Hachez les et mettez les dans la farce. Ajoutez la sauce soja et la sauce d’huitre. Puis poivrez le tout.
8- Cassez 1 oeuf entier dans la préparation, ça va permettre de lier le tout. (facultatif).
9- Mélangez le tout à la main.
10- On passe au pliage des nems :
11- Il faut prévoir dans une assiette creuse de l’eau froide en y ajoutant un peu de vinaigre blanc pour que la pâte soit bien croustillante à la cuisson. Un torchon mouillé sur lequel on va poser les feuilles de riz trempées.
12- Passez une feuille de riz 3-4 secondes dans l’eau vinaigrée sur les deux faces. la feuille va se ramollir.
13- Disposez la sur le torchon mouillé.
14- Formez un boudin avec la farce.
15- Posez le boudin sur la feuille de riz en bas à 2-3cm du bord. Replier le bas de la feuille de riz sur la farce.
16- Roulez la pâte jusqu’au milieu de la feuille puis il faut rabattre les côtés de la feuille vers centre .
17- Il ne vous reste plus qu’à rouler votre nem jusqu’au bout de la feuille.
18- Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
19- On va passer à la cuisson. Faites les cuire en 2 fois pour qu’ils soient plus croustillants, dans une casserole avec un fond huile (pas un bain d’huile) à feu moyen mais pas dans une huile brûlante sinon la feuille de riz va former des bulles. N’en mettez pas trop dans la poêle pour éviter que les nems collent entre eux. Donc faites un 1er bain : 10min puis égouttez les sur du papier absorbant puis une fois refroidis procédez au 2ième bain jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
20- Redisposez les nems cuits sur une assiette muni d’un papier absorbant.
Vos nems son prêts.
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Dégustez les avec une sauce à l’ail, une pâte de piment ou une sauce piquante. Vous pouvez les enrouler dans une feuille de salade avec de la coriandre fraîche et des feuilles de menthe avant de les tremper dans la sauce et de les déguster.
Bonne dégustation !
Piment farci à la vapeur un gajack bien relevé qui donne l’eau à la bouche !
Pour les fans de piments farcis, voici une recette qui va vous régaler.
Du piment farci au poulet cuit à la vapeur, un vrai délice !
Une texture fondante en bouche et un goût savoureusement épicé et ce mélange entre le piment et le poulet va ravir vos papilles.
​INGRÉDIENTS :
200g de blanc de poulet /Du piment cari / Poivre / Sel / 1 c à c de gingembre et d’ail écrasés / 1 c à s de sauce soja / 1 c à c de poudre cange / Oignon haché
Huile de sésame
​PRÉPARATION :
1- Avant toute chose, mettez des gants avant de toucher aux piments. Epépiner les piments en les ouvrant en deux et rincez les à l’eau clair.
2- Dans un grand bol d’eau + 1 c à s de vinaigre blanc, plongez les piments et laisser les tremper une heure. Cela permettra de les adoucir.
3- Mixez la viande et placez la dans un bol.
4- Ajoutez l’oignon, le sel, le poivre, l’ail et le gingembre, la sauce soja, la poudre cange et l’huile de sésame.
5- Lorsque les piments sont prêt, garnissez les de la farce.
6- Dans un panier à vapeur, disposez les piments.
7- Place votre panier à vapeur sur la casserole d’eau puissante pour entamer la cuisson.
8- Laissez cuire pendant 20 minutes.
Vos piment farcis cuits à la vapeur sont prêts.
Il ne vous reste plus qu’à les déguster avec une sauce à l’ail ça ira très bien avec.
Bon appétit !
Spicy Crispy Tender Chicken fait maison
Pour les fans du poulet croustillant, vous allez craquer pour cette recette très croustillante, délicieuse et bien relevée.
Une recette rapide, facile mais surtout gourmande.
Sans aucun doute petits et grands vont adorer.
Vous pouvez en faire épicé ou nature en fonction de vos goûts.
Suivez la recette sans plus tarder!
​INGRÉDIENTS :
Blancs de poulet / 100g de farine / 2 oeufs / Corn flakes écrasé / Poivre et Sel
1 c à c de piment en poudre / 1 c à c d’ail écrasé
​PRÉPARATION :
1- Dans un premier temps, coupez les blancs de poulet en lamelles.
2- Salez et poivrez.
3- Dans une assiette creuse, battre les oeufs en ajoutant le piment écrasé et l’ail. Pour ceux qui veulent les faire goût nature, n’incluez pas le piment en poudre.
4- Mélangez bien.
5- Ajoutez du sel.
6- Plonger à présent unes à unes les lamalles de poulet dans de la farine puis dans les oeufs battus et pour finir recouvrir les lamelles de corn flakes écrasé.
7- Placez les sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et placez le tout au réfrigérateur pendant 20 mins.
8- Après ce temps, vous pouvez frire vos tender chicken dans une huile bien chaude.
9- Laissez dorer puis égouttez les sur du papier absorbant avant de les servir.
Vos Spicy Crispy Tender Chicken sont prêts à être dévorés !!
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Accompagnez les d’une bonne sauce à base de mayonnaise et du piment écrasé ou croquer les tout simplement.
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Très bon appétit !
Bouchées vapeur aux crevettes
Ces petites bouchées cuites à la vapeur sont si fondantes et si savoureuses.
On les déguste volontiers en mode gajack accompagnées d’une délicieuse sauce pimentée ou tout simplement avec du piment écrasé et d’une sauce à l’ail.
Elles sont faites à base de crevettes marinées à la sauce de soja, sauce d’huitre et parfumées au gingembre et de l’ail.
​INGRÉDIENTS :
400g de crevettes / 1 c à s de sauce soja / 1 cà s de sauce d’huitre /Ail haché
Un peu d’huile de sésame / Oignon vert / Gingembre haché / Sel
Pâte pour wan tan
PRÉPARATION :
1- Commencez par mixer une bonne partie des crevettes, gardez en de côté pour la déco.
2- Dans un bol, mélangez les crevettes mixés avec la sauce soja, l’huile de sésame, la sauce d’huitre, l’ail haché, le gingembre et un peu de sel (facultatif).
3- Prenez une feuille pour wan tan dans la paume de votre main, garnissez bien le centre de la feuille avec la farce aux crevettes en faisant un petit tas.
4- Remontez la feuille vers le haut en enveloppant la farce de sorte à ne pas la refermer complètement et lissez le dessus à l’aide d’un couteau.
5- Déposez une petite crevette au dessus de la farce.
6- Faites de même avec le reste des ingrédients.
7- Vous pouvez à présent passer à la cuisson.
9- Disposez les bouchées dans votre cuiseur vapeur en prenant soin de les écartér les uns des autres pour ne pas qu’ils se collent entre eux.
10- Laissez cuire durant 20min.
11- Une fois que c’est prêt et avant de servir parsemez d’oignon vert haché.
12- Vous pouvez les accompagner d’une sauce à l’ail et de piment écrasé.
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Excellente dégustation !
Wan tan frit aux crevettes
A Maurice, on craque pour les wan tans. Ces gourmandises sont d’origine chinoise. Ils sont cuit soit à la vapeur soit frits. En garniture on retrouve du poulet ou des crevettes et ils se dégustent volontiers en gajacks lorsqu’ils sont frits ou en plat ( en bouillon) lorsqu’ils sont cuits à la vapeur.
Vous allez épater vos convives, car faire des wan tans ne sera plus un secret pour vous.
Sans plus attendre on vous livre notre recette du wan tan frit aux crevettes.
​INGRÉDIENTS :
1 bol de Crevettes / Oignon vert / Ail / Huile de sésame / 1 càc de poudre cange
1 c à soupe de nuoc mam (fish sauce) / Gingembre / Pâte à wantan
PRÉPARATION :
1- Commencez par mixer les crevettes.
2- Ajoutez les oignons verts ciselé, l’ail, l ‘huile de sésame, la poudre cange, le nuoc mam, le gingembre râpé puis mélanger le tout.
3- Placer une petite quantité de farce au centre d’une feuille pour Wan tan .
4- Trempez votre doigt dans de l’eau et mouillez le contour de la farce avec votre doigt . Prendre un coin de la pâte et replier vers haut de façon à renfermer la farce dans la pâte.
5- Une fois que les feuilles sont farcies, frire les wan tans dans une huile chaude.
6- Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soit dorés.
7- Vos wan tans sont prêts à être dégustés.
Accompagnez les d’une pâte de piment et d’une sauce à l’ail.
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Bon appétit !
Gato brinzel au piment
Le gato brinzel croquant et fondant que l’on déguste en gajack. C’est en faite un beignet d’aubergine à la mauricienne qui s’accompagne de chatini pomme d’amour.
C’est une star incontournable dans la street food mauricienne.
​INGRÉDIENTS :
Aubergine / 200g de farine / 50g de besan (farine de pois chiches)
1 càs de levure / colorant jaune / 1 càc de sel / Oignon vert /Piment frais
200ml d’eau
PRÉPARATION :
1- Dans un grand bol, mélanger la farine, le besan, la levure, 1 pincée de colorant jaune, le sel, l’oignon vert ciselé, et le piment frais.
2- Mélanger le tout et ajouter l’eau petit à petit et mélanger jusqu’à ce que tout soit homogène.
3- Couper l’aubergine en rondelles.
4- Plonger les rondelles une à une dans la pâte à beignet et les plonger dans l’huile chaude.
5- Frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
6- Egoutter les sur du papier absorbant.
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C’est prêt
​Accompagnez les d’un bon chatini pomme d’amour et de piment écrasé.
Calamar extra croustillant
Facile à préparer, c’est un vrai délice. Vos convives en raffoleront.
Ce snack est très prisé par les mauriciens. En apéro, il éguise les papilles des petits et grands.
Nul doute que ça ne déplaise, vous l’accompagnez d’un sauce à base de mayonnaise citronnée et le tour est joué. Mettez volontiers un peu de piment écrasé sur la table, il se mariera aussi bien avec tout ce beau mélange.
​INGRÉDIENTS :
1 bol de calamar en morceaux / Sel / Poivre / 1 càc de paprika / 1càc d’oignon en poudre / 1 càc d’ail écrasé / 2 oeufs battus / 1 bol de farine : 1 bol de panko bread crumbs
PRÉPARATION :
1- On commence par mettre les morceaux calamar dans un bol, on y ajoute le sel, le poivre, le paprika, l’ail en poudre et la poudre d’oignon.
2- Réservez au frigo au moins 1h.
3- Dans 3 bols mettre de la farine dans un des bol, dans l’autre les oeufs battus et dans le dernier le panko bread crumbs.
4-Plonger les calamars dans la farine dans un premier temps puis dans les oeufs battus et enfin dans le bread crumbs.
5- Il faut bien prendre soin de les paner uniformément dans le bread crumbs.
6- Placez le tout dans une assiette et les réserver 15min dans le frigo le temps que la panure tienne sur les morceaux de calamar.
7- Une fois le temps écoulé, plonger les calamars dans un huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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Voilà, votre gajack du Week end est fin prêt !
Bon appétit !
POUR LA SAUCE :
1 tasse de mayonnaise / 1/2 citron / 1 pincée de paprika
Piment farci aux crevettes.
Avis aux amateurs du piment, vous allez être servi.
La recette du piment farci est simple et peut être modulée selon les goûts de chacun. Celle-ci bien que gourmande et tout aussi savoureuse avec la présence de la crevette en guise de farce. des crevettes préalablement marinées avec des épices et des saveurs bien connues sur notre belle île.
Un piment croquant et à la fois savoureux, il va séduire sans nul doute vos convives !
​INGRÉDIENTS :
Crevettes décortiquées / Quelques piments cari / 1 càc d’huile de sésame
1 càc d’ail écrasé / 1 càc de curry en poudre / 1 càc de paprika
Oignon vert / 1 càs de sauce d’huître / 1 càs de nuoc mam (fish sauce)
Poivre / 3 Oeufs / Bread crumbs
PRÉPARATION :
1- Il faut avant tout commencer par épépiner les piments. Pour cela il est conseillé de mettre des gants car vous risquez de ressentir une légère brulure au niveau de vos doigts. Faites une entaille pour ouvrir entièrement le piment et prenez soin de bien enlever la totalité des pépins.
2- Dans un bol rempli d’eau, trempez les piments épépinés. Ajoutez 1 à 2 càs de vinaigre blanc. Cela permet d’adoucir le goût très épicé du piment.
3- Laisser tremper le temps de faire la marinade.
4- Dans un bol placez les crevettes, ajoutez l’huile de sésame, l’ail écrasé, le curry, le paprika, l’oignon vert ciselé, la sauce d’huître, le nuoc mam et le poivre.
5- Mélangez le tout et laissez mariner 15min.
6- Egouttez les piments et garnissez les de crevettes marinées.
7- Passons à la panure des piments.
8- Il vous faut un bol avec les oeufs battus, un bol avec de la farine et un dernier bol avec du bread crumbs.
9- Commencez par recouvrir le piment farci de farine, puis trempez le dans les oeufs battus et enfin plongez le dans le bread crumbs en prenant soin de bien le recouvrir de cette panure.
10- Frire les piments dans une huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
11- Egouttez les sur du papier absorbant.
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Les piments farcis sont prêt !
Vous pouvez à présent vous régaler !
Meefoon Nem
Ce sont des vermicelles de riz que l’on va frire ou faire en bouillon et agrémentées de divers légumes, de la viande, des crevettes…
On y ajoute généralement des sauces telles que de la sauce soja, de la sauce d’huître et du nuoc mam.
Le meefoon Nem est tout simplement un nem fait à base de meefoon frit au poulet.
Vous allez retrouver les saveurs exquises d’un meefoon frit au poulet dans un nem.
En mode gajack ils régaleront vos convives aussi bien les petits que les grands.
​INGRÉDIENTS :
Meefoon / Blanc de poulet / 1 càc d’ail écrasé / 1 càs de sauce soja
Carottes et chou râpés / Brédes / Queue d’ail / 1 càs de sauce d’huître
1 càc de nuoc mam (fish sauce) / 2 Oeufs / Spring roll pastry
PRÉPARATION :
1- Commencer par tremper le meefoon dans de l’eau froide. Laisser tremper 15min.
2- Dans une poêle, cuire le blanc de poulet coupé en cubes avec un peu d’huile.
3- Ajouter la sauce soja, l’ail écrasé, mélanger et réserver une fois cuit.
4- Faire revenir maintenant les carottes et le chou rapés avec un peu d’huile.
5- Ajouter les brèdes hachés grossièrement.
6- Ajouter la sauce d’huître et la queue d’ail, puis le nuoc mam et mélanger le tout.
7- Vous pouvez à présent ajouter le meefoon égoutté ainsi que le poulet.
8- Faire une omelette avec les oeufs et couper l’omelette en lamelles et l’ajouter à la préparation.
9- Votre farce est prête.
10- Vous pouvez passer au pliage des nems.
11- Etaler une pâte spring roll, disposer une quenelle de farce au bord de la pâte. Rabattre les 2 côtés sur la farce et rouler soigneusement. Quand vous arriver au bout, à l’aide d’un pinceau alimentaire mettre un peu d’oeuf battu pour coller et bien refermer le nem.
12- On passe maintenant à la cuisson des nems.
13- Dans un wok ou une friteuse chauffer l’huile à feu moyen et frire les nems jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
14- Une fois cuits, disposer les nems sur du papier absorbant afin d’enlever l’excédant d’huile.
Vos Meefoon Nems sont prêts. Servir accompagnés d’une pâte de piment, d’une sauce à l’ail.
​
* Petit plus : Vous pouvez les déguster avec de la menthe fraîche et une feuille de salade enroulée autour du nem.
Bon appétit !
Poisson croustillant
Le poisson croustillant peut se manger en mode gajack avec une bonne pâte de piment ou en plat avec l’accompagnement de votre choix.
Il est à la fois croustillant et très tendre à l’intérieur.
​INGRÉDIENTS :
2 filets de poisson / Corn flakes / 3 Oeufs / Sel / Poivre / paprika
1 càc d’ail écrasé / Farine
PRÉPARATION :
1- Découper les filets de poisson en lamelle.
2- Dans un plat saler, poivrer les lamelles de poisson et ajouter du paprika puis réserver.
3- Dans une assiette, écraser légèrement les corn flakes.
4- Dans une assiette creuse battre les oeufs et ajouter l‘ail écrasé. Bien mélanger.
5- Mettre de la farine dans une autre assiette creuse.
6- La panure des filets se fait en plusieurs étapes.
7- Plonger les filets un par un dans la farine, il faut les rouler dans la farine sur tout les côtés.
8- Puis plonger dans l’oeuf et pour finir, rouler les dans le corn flakes.
Prenez soin de bien les recouvrir entièrement de corn flakes.
9- Réserver les filets dans votre réfrigérateur 15min ou plus si vous avez le temps. Pour que la panure prenne bien.
10- Frire les filets à l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
11- Egoutter les filets sur du papier absorbant pour enlever l’excédant de d’huile.
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Servez chaud. Vous pouvez aussi presser du citron légèrement sur les filets avant de les déguster. Bon appétit !
Gâteau piment coeur coulant au cheddar
Ce beignet salé frit est fait à base de pois cassés mixés, on ajoute à cela du piment, de la coriandre, du cumin, de l’ail et de l’oignon vert. Chacun peut l’agrémenter à sa guise en fonction de ses préférences.
Tous ces arômes que l’on va sentir au moment de la cuisson, font palpiter nos papilles.
Puis suivra une mise en bouche croustillante et savoureuse.
A Maurice faire des gâteaux piment n’est plus qu’un jeu d’enfant, on peut le grignoter tout simplement ou le faire en mode sandwich avec du pain beurré et des tranches de cheddar pour les plus gourmands.
​INGRÉDIENTS :
300g Dholl (pois cassés) / Oignon vert / Piment frais / 2 gousses d’ail haché
1 càc Coriandre / 1 càc sel / 1 càc cumin en poudre / Cheddar
PRÉPARATION :
1- Tremper les pois cassées dans un bol couvert d’eau froide au moins 3h ou une nuit afin qu’ils se ramolissent.
2- Vider l’eau des Dholls puis mixer jusqu’à obtenir une purée. Vous pouvez y mettre un peu d’eau si besoin.
Si la pâte est trop humide, vous pouvez saupoudrer un peu de farine sur la pâte pour absorber l’humidité.
3- Bien mélanger le tout.
4- Dans un bol mettre la pâte et ajouter l’oignon vert ciselé, le piment et l’ail hachés, la coriandre ciselée, le sel et le cumin en poudre.
5- Mélanger le tout soigneusement.
6- Couper le cheddar en petits cubes.
7- Vous allez commencer à former les boules. Prenez un peu de pâte dans le creux de votre main.
8- Insérer un cube de cheddar au centre et recouvrir afin de pouvoir former une boule.
9- Faites les cuire dans l’huile jusqu’à ce quelles soient bien dorées.
​
Les gato pima au cheddar sont prêts, déguster les chauds.
Gato Lissou
Vous allez craquer pour ces beignets de chou mauriciens qui font partis des nombreux gajacks que l’on peut trouver ici à Maurice. C’est sortes de Pakoras végétariens délicieusement croquants sont difficiles à ignorer lorsqu’on les croise. Faits à base de Chou râpé, d’oignon, de farine, il ne faut finalement pas grand chose pour les réaliser.
Je rajouterai bien du gingembre, de l’oignon vert, de la coriandre, et du piment pour leur donner encore plus de saveur même si sans cela c’est déjà une explosion de goût que l’on retrouve dans la bouche.
​INGRÉDIENTS :
250g de chou rapé / 1 oignon émincé en lamelle / 1 tasse de farine
1 càc de sel / Piment en poudre / Poivre / Eau / Oignon vert haché grossièrement
Gingembre en poudre ou rapé / Coriandre
PRÉPARATION :
1-Commencez par couper et râper le chou.
2- Mélanger tous les ingrédients.
3-Vous pouvez ajouter petit à petit l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
4- Chauffer votre huile pour friture et commencer à former de petits tas avec la pâte.
5- Les plonger un à un dans l’huile chaude.
6- Laisser dorer et les sortir en les disposant sur du papier absorbant.
​
Le tour est joué, vous voici avec vos Gato lissou tout chaud que vous pouvez croquer à tout moment accompagnés d’une pâte de piment vert et d’un bon thé.
La galette de pomme de terre est idéale pour le goûter, en entrée ou même en amuse-bouche. Une version de cette galette est très populaire dans les pays d’Afrique du Nord, notamment au Maroc, en Algérie et en Tunisie, où on le consomme beaucoup pendant la période de Ramadhan. Au Maroc, la galette de pomme de terre a une place importante dans la culture street food. Elle est dégustée en sandwich, souvent accompagnée de thon, de sardine grillée, de Kefta ou encore de saucisse (merguez).
Galette de pomme de terre croustillante
​INGRÉDIENTS :
1 kg de pomme de terre / 1 oignon / 1 œuf / Persil / Sel / Poivre / Huile de friture
PRÉPARATION :
1-Éplucher et râper les pommes de terre.
2-Les essorer (presser fortement pour en extraire un maximum d'eau).
3-Émincer l'oignon, ciseler le persil et battre l’œuf en omelette.
4-Mélanger les pommes de terre, l'oeuf, le persil, l'oignon, le sel et le poivre, jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
5-Former des boulettes et les aplatir en galette avant de les faire dorer des deux côtés dans de l’huile de friture.
6-Lorsqu’elles prennent une belle couleur dorée, les enlever pour les laisser égoutter et déguster avec de la sauce piment ou chatini de pomme d'amour.
​ASTUCES POUR DES GALETTES À TOMBER !
Aujourd’hui, Aventure Maurice vous propose une version assez simple de la recette. Mais avant tout, place à quelques astuces qui vous aideront à réussir vos galettes de pomme de terre. Tout d’abord, utilisez de préférence une râpe à grands trous – pour une meilleure texture. Pensez aussi à essorer (à l’aide d’un torchon par exemple) les pommes de terre râpées. Cette étape est importante pour que les galettes tiennent correctement. Enfin, pour avoir une cuisson homogène, aplatissez chaque galette avec une cuillère.
Croquettes de crevettes
À deux jours du week-end, vous êtes nombreux à chercher des recettes de gajak pour l’apéro de samedi. Évidemment, l’envie d’essayer quelque chose de nouveau ne manque pas… Mais vu le temps un peu morose qui s’annonce,
on préfère rester sur une recette que tous les Mauriciens connaissent bien : les croquettes de crevette ! On adore les fritures lorsqu’il pleut…
​INGRÉDIENTS :
500 ml de lait / 50 g de beurre / 100 g de farine / 150 g de crevettes / sel et poivre
100 g de fromage (cheddar ou emmental) /1 jaune d'œuf / 2 blancs d'œufs
chapelure / 3 c-à-s de farine
PRÉPARATION :
1- Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait froid tout doucement en mélangeant constamment.
2- Ajouter sel, poivre pour bien relever la sauce (elle doit être homogène). Éteindre le feu après 2 minutes.
3- Rajouter ensuite le jaune d'œuf, puis le fromage et les crevettes.
4- Mettre la pâte dans un moule et laisser refroidir au moins 2 heures.
5- Couper la pâte pour faire plusieurs morceaux.
6- Les rouler dans de la farine, ensuite dans l'œuf, ensuite dans la chapelure.
7- Chauffer de l'huile dans une poêle et les frire.
Banana Chips – un snack croustillant, gourmand et mauricien
Les Mauriciens raffolent des snacks kram-kram, qu’on peut grignoter à tout moment de la journée. Et c’est bien pour cela qu’ils ont inventé les banana chips ! Puis, il faut aussi dire que la banane étant plutôt abondante dans l’Île, autant l’exploiter pour le plus grand bonheur des gourmands !
​INGRÉDIENTS :
4 bananes vertes / 1 c-à-c de poudre de curcuma / 1 c-à-s 1 cuillère à soupe d'eau
Huile de friture / Sel
PRÉPARATION :
1- Éplucher les bananes, les couper (ou les râper) en tranches ni trop fines ni trop épaisses et les réserver.
2- Mélanger le curcuma à l'eau et rajouter des tranches de banane.
3- Faire chauffer l’huile et rajouter les tranches de banane une par une et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
4- Retirer de l'huile et laisser égoutter sur du papier absorbant.
5- Saupoudrer d'une pincée de sel quand c’est encore chaud, mélanger délicatement pour que le sel fonde sur les chips.
6- Attendre que les chips refroidissent avant de déguster.
Niouk Yens : saveur typiquement sino-mauricienne
On adore les bouillons de boulettes à Maurice ! C’est un plat simple, qui met tout le monde d’accord avec plusieurs variantes pour toutes les occasions. En effet, la cuisine sino-mauricienne offre plusieurs types de boulettes notamment les Sao Maï, les Wontons, les boulettes de viande et les Niouk Yen. Vous trouverez en fin d’article notre superbe recette de Niouk Yen, rapide et sans prise de tête !
​INGRÉDIENTS :
500 g de chouchous râpés / 100 g de farine de tapioca / 100 g de chevrettes sechées / 1 c-à-c de sauce de soja / ½ c-à-c d’ail écrasé / 2 c-à-c de sel
1 c-à-c d’huile de sésame / Oignon vert ciselé
PRÉPARATION :
1- Saler les chouchous et les essorer.
2- Réserver pendant une vingtaine de minutes.
3- Faire revenir les chevrettes dans l’ail écrasé.
4- Mélanger la farine de tapioca, les chevrettes, la sauce de soja, un peu d’oignon vert, l’huile de sésame et les chouchous.
5- Former les boulettes et faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Baguette fromage : un snack local, simple et tellement bon
Qui aurait cru qu’il suffit d’un peu de farine, d’une pincée de sel, de quelques noisettes de beurre et d’une belle quantité de cheddar râpé pour préparer de succulents gajaks kram kram ! Eh oui, si vous arrivez à réunir ces quelques ingrédients tout simples, vous pourrez confectionner les fameuses baguettes fromage mauriciennes ; le grignotage favori de nombreux enfants mauriciens.
​INGRÉDIENTS :
1 paquet de cheddar (la marque de votre choix) / 600 g 600g de farine
500 ml d’eau tiède / 1 pinch de bicarbonate de sodium
Sel /Poivre / 75 g de beurre mou
PRÉPARATION :
1- Râper le cheddar dans un saladier.
2- Ajouter la farine et mélanger à la main.
3- Incorporer un oeuf (facultatif), puis ajouter le beurre (fondu au micro-ondes préalablement).
4- Mélanger avec un batteur électrique.
5- Saler et poivrer, mélanger de nouveau et laisser reposer quelques instants en couvrant avec un torchon.
6- Étaler la pâte et faire des bandes selon la taille désirée.
7- Préchauffer le four à 180°C et déposer du papier sulfurisé sur la plaque du four.
8- Enfournez les baguettes pour 15 minutes et les déguster avec un petit thé.
9 - OU les faire frire dans de l’huile chaude.
Arouille : des racines et des plats
Le gateau Arouille est un beignet croustillant et moelleux à l’intérieur. Une spécialité de l'île Maurice à préparer chez vous à la maison.
​INGRÉDIENTS :
600g d’eddos (cela représente environ 5 à 6 eddos selon la taille)
2 tranches de pain de mie (les grandes qui font 40g chacune) en enlevant la croûte
2 cuillères à soupe de sucre / 1 cuillère à café de gingembre moulu.
1 cuillère à café de sel. / 1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe de sauce soja.
PRÉPARATION : Comme l’arouille irrite,enfilez des gants pour le manipuler.
1- Épluchez la peau des eddos.
2- Rapez chaque eddos (dans le sens de la longueur) afin d’avoir de fines lamelles comme les carottes.
3- Mouillez le pain de mie et écrasez le avant de l’incorporer aux eddos rappés.
4- Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mélangez bien.
5- Faites chauffer l’huile dans votre friteuse.
6- Confectionnez des boulettes avec vos mains ou a l’aide de deux cuillères à café.
7- Plongez les boulettes au fur et à mesure dans votre friteuse.
8- Laissez cuire jusqu’à ce que le beignet soit bien coloré. L’extérieur doit être croustillant et l’intérieur moelleux.
9- A la sortie de la friteuse, déposez les beignets sur du papier absorbant.
​
Vous pouvez servir les gâteaux arouille pour un apéro ou en guise d’entrée avec
un peu de piment.
Tikka poulet
Qui dit grande rentrée dit aussi ki pou met dan dipain ! C’est la préoccupation de nombreuses mères/pères de famille à l’approche de la rentrée scolaire. Aujourd’hui, nous essayons de résoudre ce casse-tête en vous proposant une petite recette de tikka que tout le monde adore !
​INGRÉDIENTS :
600 g d’escalopes de poulet / 1 c-à-c de pâte d’ail gingembre / sel / poivre
thym / 250 g de chapelure / ½ c-à-c de pâte de piment (facultative)
Huile de friture / 1 œuf
PRÉPARATION :
1- Découper les escalopes en fine lamelles.
2- Ajouter l’ail gingembre, le piment, le sel, le poivre et le thym. Laisser mariner pendant 1 heure au frais.
3- Enrober les escalopes de chapelure.
4- Chauffez votre poêle à feu moyen et versez l’huile.
5- Battre l’œuf puis ajouter un peu d’eau et de sel.
6- Tremper les escalope dans l’œuf juste avant de les frire.
7- Faire dorer chaque côtés pendant environs 2 minutes.
8- Égouter et préparer des sandwichs 100 % home-made pour vos petits !
Se présentant comme un plaisir pour les petites faims, la pistache (cacahuète) bouillie est une collation que les familles mauriciennes ont toujours préparé, sans qu’il y ait besoin d’une occasion particulière. On en mange à toute heure de la journée, principalement devant la télé.
PRÉPARATION :
1- Rincez les pistaches dans de l’eau claire.
2- Versez les pistaches dans une grande casserole.
3- Versez 1 litre l’eau froide.
4- Ajoutez du gros sel pour saler l’eau.
5- Faites cuire pendant environ 30 minutes avec un couvercle.
6- Laissez refroidir dans l’eau puis égouttez et c’est prêt !
Les pistaches bouillies : une coutume gourmande
À Maurice, difficile d’imaginer les célébrations du Nouvel An sans le fameux hakien ! Il s’agit de la version locale des rouleaux de printemps classique que vous connaissez (qu’on fourre avec du poulet, des crevettes, des légumes
et la ciboulette). La seule différence serait probablement le fait que les Hakiens sont enrobés d’une pâte à frire et frits avant d’être servis.
En tout cas, chez les familles mauriciennes, c’est typiquement le genre de mets qui disparaît de la table aussitôt servi ! Très friands de ces gajaks, les Mauriciens les achètent déjà préparés au supermarché ou les commande du snack du coin. Cela dit, si vous préférez le home-made, voici une recette pour les cuisinautes qui nous suivent !
​INGRÉDIENTS :
100 g de carottes râpées / 150 g de pousses de soja
150 g de pousses de bambous / 1 c-à-c de gingembre haché
200 g de crevettes décortiquées / 1 c-à-s de sauce de soja / 1 pinch de glutamate
50 g d'échalottes hachées / sel / poivre / 1 c-à-s maizena / huile de friture
Hakien au poulet
PRÉPARATION :
1- Mettre la farce dans un bol et assaisonez de sauce soja puis ajoutez y la maizena.
2- Pétrir la farine, le sel et l'eau.
3- Applatir la pâte pour la rendre fine.
4- Découper la en carrés de 8cm.
5- Y mettre la farce et rouler les en forme cylindrique.
6- Saisir les hakiens dans un premier bain d'huile.
7- Préparer une deuxième pâte fine puis roulez les une deuxième fois.
8- Faire dorer dans un deuxième bain d'huile puis égoutez les.
​POUR LA PATE A FRIRE :
20 ml d'eau / 250 g de farine / 2 pinches de sel
Poulet croustillant
Si vous aussi, vous avez faim à chaque fois que vous voyez une photo de poulet croustillant, ça tombe bien ! Aujourd’hui, nous vous proposons une recette hyper facile pour embellir vos fêtes de fin d’année !
Oui alors les plus flemmards diront que c’est plus simple d’aller au food court du coin pour se satisfaire, mais n’oublions pas l’argument santé et porte-monnaie… De plus, ça peut être plutôt rigolo de façonner son propre Poulet croustillant !
​INGRÉDIENTS :
5 filets de poulet / 1 litre de lait / 3 oeufs / 300 g de corn flakes non sucrés
PRÉPARATION :
1- Couper vos filets en morceaux de tailles diverses.
2- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade et ajouter le lait.
3- Ajouter les morceaux de poulets, et laisser au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
4- Mélanger tous les ingrédients de la panure dans une assiette.
5- Concasser les corn flakes grossièrement et les mettre dans une 2e assiette.
6- Battre les oeufs.
7- Sortir chaque morceau de poulet du lait sans l’essuyer, et le tremper dans la panure, puis les oeufs, et enfin dans les corn flakes.
8- Chauffer 3cm d’huile dans une poêle, et faire frire le poulet.
9- Attention, l’huile ne doit pas être trop chaude, le poulet doit avoir le temps de cuire à l’intérieur sans que les céréales ne brûlent.
10- Disposer sur du papier absorbant, et servir avec de la sauce piment.
​POUR LA MARINADE :
Sel & poivre / 1 c-à-c de Paprika / 3 gousses d'ail écrasées
1 c-à-c de gingembre en poudre / Filet de citron
​POUR LA PANURE :
2 tasses de farine / 4 c-à-s de Paprika / ½ c-à-s de sel
Brochette de poulet Satay
Week-end, c’est grillade, surtout en cette période festive ! À Maurice, c’est comme ça qu’on se prépare à accueillir Noël et la nouvelle année. Puis bon, chez nous, tout ce qui est barbecue est indissociable à l’été. Après la recette de marinade ultra simple que nous vous avons proposée la semaine dernière, voici une autre recette fort sympa que vous pouvez tester ce week-end si vous organisez un barbecue : Brochette de Poulet Satay.
​INGRÉDIENTS :
4 cuisses de poulet ou 2 escalopes de poulet / 3 c-à-s d’huile
2 bâtons de citronnelle / 2 gousses d’ail / 4 petites échalotes
2 c-à-c de poudre de curcuma / 1 c-à-c de poudre de coriandre
1 c-à-c de poudre de chili / ½ c-à-s de sel / 1 c-à-s de sucre brun
PRÉPARATION :
1- Découper le poulet en lamelles et réserver dans un bol.
​
POUR LA MARINADE :
2- Mixer finement tous les ingrédients de la marinade.
3- Verser la marinade dans le bol avec le poulet et mélanger bien le tout.
4- Filmer et placer au réfrigérateur 6h ou toute une nuit pour plus de saveur.
5- Déposer les pics à brochette dans une petite bassine remplie d’eau et laisser tremper durant 2 heures.
6- Enfiler les morceaux de poulet dans les pics à brochette.
7- Griller 4 à 5 minutes sur la grille du barbecue jusqu’à que les morceaux de poulet soient bien dorés (Badigeonner les brochettes d’un peu d’huile pendant la cuisson.)
Poulet croustillant
Rien qu’en pensant à un poulet croustillant, avec une belle croûte dorée, on a tendance à saliver. Le poulet croustillant, qui n’aime pas ? Un classique qui sera très prisé pendant les fêtes de fin d’année !
​INGRÉDIENTS :
1,50 kg de poulet coupé en morceaux / 1 c-à-s de jus de citron / 1 oeuf entier
2 jaunes d'oeuf / 250 g de corn flakes nature / 100 g de farine
1 c-à-s de ketchup / 1 c-à-c de muscade en poudre / Sel et poivre
PRÉPARATION :
1- Concasser grossièrement les corn-flakes au rouleau à pâtisserie ou au robot. Séparer le blanc d’oeuf du jaune.
2- Dans un saladier, monter le blanc en neige avec une pincée de sel, ajouter les 3 jaunes, le ketchup, la muscade et le jus de citron.
3- Saler, poivrer et melanger délicatement en soulevant le blanc de l’oeuf.
4- Fariner les morceaux de poulet et les tremper dans la préparation aux œufs et les rouler dans les corn-flakes broyés.
5- Les faire frire dans de l’huile chaude et servir.
Wan Tan
À Maurice, on mange beaucoup de plats d’origine chinoise. Parmi les plus connus, on retrouve évidemment les Wan tans poulet ou crevette. Idéals à la vapeur ou en friture, ces petits snacks se dégustent principalement en apéro ou en casse-croûte. Voici une recette facile pour les amateurs de Wan Tans.
​INGRÉDIENTS :
250 g de poulet (rôti ou sauté) / 15 g de poudre cange / Oignon vert / Piment vert
Huile de sésame / Nuoc-mam
Un paquet de feuilles de Wan tans (qu'on retrouve facilement dans les rayons surgelés) / Sel & Poivre / Ail écrasé
PRÉPARATION :
1- Dans un grand bol, ajouter le poulet ou les crevettes, les oignons verts, le piment, la poudre cange, l’huile se sésame, le nuoc-mam, saler, poivrer et mélanger afin d’obtenir une farce.
2- Placer une petite quantité de farce sur une feuille de Wan tan et plier. (Tuto plus haut)
3- Une fois les Wan tans pliés, les faire frire dans de l’huile très chaude. Cela se mariera très bien avec une pâte de piment vert mauricien. On peut aussi les faire cuire à la vapeur et les ajouter à un bouillon de mifoon. Ne pas oublier de parsemer le bouillon de ciboule ciselé.
​
Bon appétit !
Frites de pommes de terre on connaît, frites de bananes on connaît aussi, mais frites de manioc, avez-vous déjà goûté ?
​INGRÉDIENTS :
Manioc frais / Bain de friture / Sel & poivre / Piments concassés
PRÉPARATION :
1- Éplucher le manioc et le rincer.
2- Retirer la partie fibreuse centrale.
3- Couper le manioc en bâtonnets (pas trop fins).
4- Placer dans une casserole d’eau froide.
5- Cuire pour 5 minutes dès l’ébullition. Égoutter.
6- Faire chauffer un bain d’huile.
7- Faire frire les bâtonnets de manioc jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
8- Égoutter sur du papier absorbant.
9- Saler, poivrer et arroser une pincée de piments concassés.
Frites de manioc